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传统手工麻糖“抻”出富裕路

大同

腊月二十三是中国传统的“小年”。腊月二十后,大同市街头巷尾有更多的麻糖叫卖声。一个麻糖团进口,充满了甜蜜的年味。但是很多人不知道大同市场的麻糖大部分来自大同市天镇县马家皂镇兴隆堡村,一个不知名的小村庄。

兴隆堡村是晋北为数不多的按照传统工艺制作麻糖的村庄之一,被称为“麻糖专业村”。参观兴隆堡,从外面看很安静,但走进村里的糖房,却是一派热火朝天的景象。兴隆堡不大。村里有200个家庭,有89个麻糖作坊。他们遵循传统的制作方法,制作的麻糖酥脆可口。制作的麻糖团、麻糖棒、麻糖板、豆面麻糖等产品不仅销往周边县市,还销往河北、内蒙古。

1月13日凌晨,兴隆堡村张爱军家的车间里升起了热腾腾的蒸汽,直径超过1米的大锅里全是米饭。开始拉糖,张爱军关上门,把冷却后的棕红色糖饼挂在特制的木桩上,打了几圈麻花,匀速拉回来,拉回一定长度,然后放在木桩上继续拉。反复,糖的颜色从棕红色变成金黄色,直到白色,然后把拉好的糖团放在案板上,再做成麻糖团、麻糖棒、麻糖板。

48岁的张爱军对记者说:“煮糖,拉糖需要在高温下进行,而制成的麻糖要在低温下保存,整个麻糖制作过程需要近20个小时。

每年从立冬到农历十二月二十三日,张爱军夫妇每天早上4点左右就开始忙碌。首先,他们应该在前一天晚上再次加水加热发酵的米饭,2小时后糖水就会流出来。“糖水过滤后倒入锅中煮沸是最费时的。煮到可以挑起落片的时候,要不间断搅拌一个多小时,否则很容易糊。”张爱军一边向记者传授经验,一边制作。

“冬天有空的时候,我和老婆在家做麻糖生产,这样每年可以增加一万多元的收入,不仅可以给两个孩子赚一些学费和生活费,还可以让大家感受到一些年味。”张爱军说,他会一直这样下去,想把麻糖行业做大,带动更多的村民一起致富。(记者辛雅君)

[编辑:祁旭光]

2023-01-14

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